Эстонское пиво: крафтовая революция

Года три назад мы представили вашему вниманию обзор современного пивоваренного рынка Эстонии, в котором констатировали, что производителей в стране очень мало, а погоду определяют фактически две крупнейшие компании – Saku Õlletehase AS и A. Le Coq AS. Однако за это время наметилась приятная тенденция – в Эстонии появилось с десяток новых, ремесленных производителей, которые вывалили на рынок множество весьма интересных сортов, в основном элей.

Пока на них в сумме приходится всего порядка 1% рынка, но динамика роста такова, что к концу десятилетия доля может запросто вымахать до 5% и даже больше, а в ценовом выражении – все 15%, поскольку крафтовое пиво в разы дороже индустриального. Новым явлением обеспокоились местные гиганты, в их линейках появилось пиво «под крафт». Но варится оно все равно по законам крупного производства и с расчетом на массового потребителя, поэтому вряд ли отнимет клиентуру у новых микропивоварен, которые радуют отменным пивом очень интересных стилей.

«Ветераны»

Собственно, ремесленники работали в Эстонии давно. Мы уже упоминали пивоварню в Силламяэ и ресторан-пивоварню Beer House в Таллине. Делают они лагеры, но по всем правилам крафтового производства.

С 1992 года работает на острове Сааремаа совсем кустарное предприятие Taako, которое выпускает всего один фирменный сорт Pihtla, но какой! Это ржаной эль, родственный финскому сахти. Питье довольно крепкое, 7,4%, мутное, цвета кофе с молоком, со специфическим кисловатым вкусом, насыщенное. Довольно долго объемы производства у Taako были мизерными, за пределами Сааремаа его исключительно разливное пиво трудно было найти. Но в последние годы крафтовая революция расширила список заведений, в которых стремяться предлагать посетителям небанальные напитки, а сами сааремаасцы недавно стали продавать свою продукцию и в ПЭТ-таре. Но все три предприятия были лишь приятными исключениями из правила на рынке с господствующими индустриальными производителями. А вот в начале 2010-х начались серьезные перемены.

Шведское пиво: Spendrups, Kopparbergs и другие

Мы уже поведали краткую историю шведского пивоварения, рассказали о судьбе двух крупнейших пивоваренных компаний страны. Осталось познакомить с парой предприятий «второго эшелона» и привести пример из совсем мелких, но очень интересных и весьма перспективных пивоварен.

Spendrups: семейная редкость

Корни этого родового имени в Дании, в деревне Спентруп. Именно оттуда далекий предок современных шведских Спендрупов в 1737 году переехал в Копенгаген и занялся там водочным бизнесом. Столетие спустя, в 1855 году, его правнук Йенс Фредрик Оскар Спендруп подался в Швецию, где продолжал алкогольный бизнес семьи.

Но его сын Луис был влюблен в пиво. Он долго учился на пивовара, а в 1923 году за 65 тысяч крон приобрел основанную в 1897 году небольшую пивоварню в городке Гренгесберг, что в центральной части страны.

Однако лучшим бизнесменом оказался очередной Йенс Фредрик, сын Луиса Спендрупа. Под его руководством пивоварня пережила в 1950-е настоящий взлет, удвоив объемы продаж. Далее компания росла за счет приобретения в 1967 году пивоварни Mariestads Bryggeri, в 1980 – Risingsbo Ångbryggeri, наконец, в 1989 – AB Wårby Bryggerier и Sollefteå Bryggeri (позже была продана).

Что интересно, бренд Spendrups появился лишь в 1979 году с выпуском первого сорта под таким названием. После чего в 1982 году Grängesbergs Bryggeri AB сменила имя на Spendrups Bryggeri AB.  

К началу XXI века компания достигла такого уровня, что смогла заключить лицензионное соглашение с Heineken!

Ныне в Spendrups входит четыре завода, на которых трудится свыше 1000 работников, выпускающих, помимо прочих напитков, примерно 20% шведского пива, что делает компанию второй в стране по величине после Carlsberg Sverige. Фирма по сей день принадлежит семье Спендрупов.

В общей сложности под разными брендами семь десятков (!) сортов самого разного пива, среди которых много лицензионных.

Шведское пиво: Pripps и Falcon в упряжке Carlsberg

В предыдущей статье мы ознакомили вас с историей шведского пивоварения и непростыми взаимоотношениями между шведами и пивом. Пришла пора рассказать о двух крупнейших пивоваренных компаниях, которые в XXI веке утратили самостоятельность и влились в огромное семейство Carlsberg Group с центром в Дании.

Pripps

Преуспевающий владелец 33 га табачных плантаций, житель Гетеборга Лоренц Экман в 1758 году построил у себя во владениях пивоварню. Благодаря родству с маститым местным пивоваром Мартеном Вильямсоном, он успешно развивал начатое дело.

После его смерти, в 1783 году вдова Экмана продала пивоварню Йорану Брембергу. Но тот уже в 1797 году умер, да еще бездетным, дело пришлось принять на себя очередной вдове. Которая кое-как управлялась с бизнесом аж до 1827 года, до самой своей смерти.

И вот тут-то на сцену выходит Йохан Альбрехт Припп. Он берет в аренду предприятие, положение которого на грани банкротства, а к 1844 году полностью выкупает. Уже в 1840 году пивоварня становится крупнейшей в Гетеборге, в 1844 году проходит первая глубокая модернизация, после которой мануфактура превращается в настоящий завод.

Здание старинной пивоварни в Стокгольме, принадлежавшей Pripps. Фото: Holger Ellgaard

В 1859 году бразды правления принимает младший Припп, Фростен Карл. Он учился пивоваренному делу в Германии, и со всей энергичностью взялся за хорошо знакомое ему дело. И добился хороших результатов, но, к сожалению, уже в 1878 году умер. Дело взяли на себя люди, которые при Фростене Карле входили в руководство пивоварни. Бизнес больше не семейный.

Шведское пиво: самое легкое в мире

Достоверно известно, что пиво было ведомо еще викингам, которые населяли территорию современной Швеции. Причем предназначение его было более утилитарным, нежели сейчас: некрепкое и несильно похожее на нынешнее пенное питье варилось в качестве повседневного напитка. Более крепкими были «праздничное пиво» и медовуха, которые требовали намного больше усилий и ресурсов при изготовлении и варились только по особым случаям.

Бурный расцвет

Шведы одними из первых в Северной Европе научились делать пиво именно таким, каким мы знаем его сегодня. Они оказали большое влияние на культуру пивоварения в соседних Норвегии, Финляндии, Эстонии и Латвии, там, где долгое время господствовала шведская власть.

С интенсивным развитием городов в XIX веке резко начало меняться национальное пивоварение. Все больше горожан селились в многоквартирных домах и не могли варить себе пиво. Да и появились новые технологии, которые позволяли производить в больших масштабах недорогое, крепкое и относительно качественное питье со стабильным вкусом. Оба фактора повлияли на зарождение в стране промышленного пивоварения.

В середине XIX столетия во всех крупных городах Швеции возникло множество мелких пивоваренных заводов. Каждый город должен был иметь по крайней мере одну пивоварню: это считалось престижным и даже патриотичным. Впрочем, тогда еще не существовало технологий продолжительной консервации, не было разветвленной сети железных дорог, по которым можно было быстро перевезти товар из одного города в другой, поэтому города просто обязаны были иметь свои пивоварни, чтобы жаждущее население не страдало от нехватки пенного питья.

В поход за пивом

Если в 1840 году в Швеции насчитывалось 28 пивоварен, производивших в год каких-то 400 тыс. гектолитров хмелевых напитков, в 1890 их было уже 554, выпускавших аж 21,9 млн гектолитров пива.

В начале XX века ситуация на этом перенасыщавшемся рынке существенно усложнилась. Количество пивоварен все еще росло, но начались процессы укрупнения заводов не только за счет роста производственных мощностей, но и поглощения или даже вытеснения более слабых конкурентов. Пиковой стала середина 1930-х, когда насчитывалось 740 промышленных (156) и кустарных пивоварен с суммарным годовым производством в 25,5 млн. гектолитров.

Два тяжелых удара

В отличие от соседней Финляндии, шведы не практиковали у себя в стране «сухой закон». Но в 1955 году и они нанесли первый удар по отечественной алкогольной отрасли, резко взвинтив акцизы и ограничив свободную продажу спиртного. Пиво, крепостью свыше 4,5%, стало возможным продавать только в специализированных государственных магазинах Systembolaget.

Шведы, надо сказать, доселе были большими поклонниками как раз крепкого питья, и многие пивоварни производили пиво исключительно с высоким содержанием спирта. Поскольку выигрышные позиции были у тех, кто мог охватить весь рынок, пришлось перестраивать бизнес, уделяя внимание и некрепким сортам. Не всем это оказалось под силу, ряд заводов не выдержали конкуренции и были либо закрыты, либо влиты в более крупный бизнес.

К 1975 году рынок пива в Швеции, можно сказать, «устаканился». Оставалось еще 108 пивоварен, которые сумели реализовать 46,5 млн. гектолитров пива. Рост объема производства был достигнут во многом за счет резко увеличившегося экспорта. Законодательно стесненные дома, шведские пивовары занялись освоением внешних рынков.

Пивной отдел одного из магазинов Systembolaget

Но в 1977 году они снова получили под дых – ригстаг, шведский парламент, еще сильнее ужесточил правила торговли спиртным, направив в госмонополию Systembolaget все, что крепче 3,5%. Устоять сумели в основном крупные компании, обладавшие богатым и разнообразным ассортиментом, а малые предприятия одно за другим стали закрываться или продаваться более удачливым конкурентам.

Впрочем, и среди гигантов нашлись свои неудачники. Легко пережившая 1955 год, затем даже неплохо поднявшаяся вторая по значению в стране пивоваренная компания Bryggeri AB Falken не устояла и в 1977 году была куплена лидером шведского рынка AB Pripps. Который, в свою очередь, принадлежал уже государству...

Ко вступлению Швеции в 1995 году в Евросоюз, в стране оставалось всего 28 пивоварен, которые все же произвели рекордные 54 млн гектолитров различной пенной продукции. Затем число предприятий сократилось еще, а с ним – и выпуск пива, который в 2002 году снизился до 43,8 млн гектолитров. И окончательно стали доминировать сорта крепостью ниже 3,5%.

Однако к началу 2010-х пивоварен стало все же чуть больше, порядка тридцати. Молодые фирмы пытаются (и небезуспешно) восполнить определенный недостаток особенно качественных и своеобразных напитков. Многие из которых куда крепче дозволенных для свободной продажи 3,5%, но и намного интереснее!

Занятно, но жесткое ограничение на продажу алкоголя свыше 3,5%, удавившее многие шведские пивоварни, дает определенную фору тем, кто уцелел. В обычной торговле на прилавках почти нет импортного пива: все топовые иностранные сорта крепче 3,5%. Лишь некоторые гиганты вроде Heineken специально для Швеции выпускают свои наиболее массовые продукты еще и в варианте с пониженным содержанием алкоголя.

Шведское рождественское пиво

Впрочем, эта защита оказалась слишком слабой, чтобы помочь шведским пивоварам справиться с проблемами ограничений. Их объемы производства ниже потребления пива в стране примерно на четверть. Такая картина сложилась в 1990-е годы, после вступления страны в Евросоюз, которое облегчило иностранным производителям ввоз своей продукции. На внешних рынках шведское пиво тоже не снискало особой славы. Разве что в северных районах Германии оно пользуется определенным спросом.

Пиво и шведы

На сегодня шведский рынок практически монополизирован Carlsberg Sverige, которой принадлежит порядка двух третей производственных мощностей и два ведущих бренда - Pripps и Falcon. Есть еще Spendrups и Kopparbergs, но они сильно уступают лидеру. Не говоря уже о прочих, которые делят между собой считанные проценты рынка.  

Шведские политики гордятся цифрами снижения потребляемого населением алкоголя. Хоть они и не любят говорить об «алкотуризме» в соседние Данию, Германию и страны Балтии, о «пьяных паромах», свидетельствующих о том, что потребление спиртного не столько сократилось, сколько оказалось выдавленным из страны, кое-какие результаты антиалкогольная политика все-таки принесла. Шведы стали меньше пить крепкого спиртного, переключившись на слабые напитки, прежде всего, легкие виды пива и сидра. Те, что более доступны.

Пиво пропагандируется как хорошая альтернатива водке. Так что неудивительно, что в Швеции, несмотря ни на что, сохранились многие пивные традиции. Шведы упорно продолжают потреблять на душу порядка 50 литров пива (52 по данным Союза европейских производителей пива The Brewers of Europe за 2009 год) и с большим удовольствием посещают различные мероприятия, связанные с хмелевым питьем.

В прошлом году в шведской столице прошел юбилейный, двадцатый Stockholm Beer & Whisky Festival – грандиозное мероприятие, которое длится два осенних уикенда и включает в себя не только дегустацию полутора тысяч сортов пива, сидра, виски и других алкогольных напитков от пятисот производителей со всего света, но и богатую культурную программу – экскурсии, концерты, семинары...

Тех, кого помимо общей картины по стране интересует история отдельных пивоварен, впереди ждет рассказ о двух ведущих шведских компаниях в упряжке Carlsberg. 

Андрей Деменков, Inpinto.com

Квас: русское национальное «недопиво»

Хоть квас или некое его подобие знали еще древние египтяне, нынче он считается русским национальным напитком. Справедливости ради стоит признать, что с ним хорошо знакомы и другие славяне (прежде всего, украинцы и белорусы), а также финно-угры и балты. Но на Руси он появился одним из первых и получил там особое распространение. В итоге став частью русской питейной и кулинарной культуры и, можно сказать, частью русского духа.

«Квасное пиво»

Квасили предки современных русских явно задолго до крещения Руси, ибо уже в ту пору летописи упоминают напиток как обязательный элемент торжественного застолья. Не случайно «квасить» в русском языке до сих пор означает «пьянствовать». По сути тогдашний квас был пивом, причем весьма крепким и плотным.

Собственно, и сегодня по международной классификации квас относится к слабоалкогольным видам традиционного народного пива. Ведь технология его производства в целом схожа с варкой пива. Да, большинство видов напитка подвергается, наряду со спиртовым, молочно-кислому брожению, но и ряд бельгийских сортов пива – тоже. Да, первое сырье для кваса – рожь, ржаной хлеб, но и ржаное пиво – отнюдь не нонсенс, а когда-то и вовсе было очень распространено. А хмель можно и в квас добавить, хотя делается это и редко. Так что если упростить до безобразия, современный квас – это недобродившее пиво, почему в нем и столь мало содержание алкоголя, порядка 0,5-1,5%. Но русскому человеку такое упрощение не понять: мы четко отличаем квас от пива.

Отличие это стало проявляться примерно в XII веке, когда квас начали делать как крепкий, так и слабоалкогольный. Возможно, распространение на Руси водки, которое сняло вопрос о получении максимально возможного содержания спирта, повлекло за собой окончательное размежевание и выделение напитка, ставшего прообразом современного кваса. В котором крепость не играла никакой роли, зато был важен оригинальный, неповторимый вкус и освежающие свойства. И вот тут возникло существенное отличие от пива.

Без кваса не приготовить приличную окрошку

Квас делали буквально в каждой избе, бадья с буроватым питьем была непременным атрибутом крестьянского быта. Рецепты передавались из поколения в поколение, где-то комбинировались или даже изменялись талантливыми квасниками. Поэтому сортов было великое множество. Квас делали с яблоками, клюквой, морошкой, мятой... На основе специальных сортов кваса делали летний суп окрошку, который умелые хозяйки готовят по сию пору.

Австрийское пиво: Schloss Eggenberg и другие малые, да удалые

В предыдущих частях нашего обзора мы поведали вам историю австрийского пивоварения, познакомили для начала с сильнейшим в стране объединением ведущих пивоварен Brau Union, принадлежащим голландской Heineken, затем рассказали о двух крупнейших независимых пивоварнях – Stieglbrauerei и Ottakringer. Осталось представить одну небольшую, но довольно известную пивоварню не только в Австрии, но и далеко за ее пределами, и дать несколько наглядных примеров совсем маленьких, но весьма привлекательных предприятий.

Schloss Eggenberg  

Это предприятие в городке Форхдорф в федеральной земле Верхняя Австрия одно из старейших и, не взирая на относительно скромные производственные возможности, на особом счету в Австрии. У него очень долгая история и особенное пиво.

Замок Эггенберг был построен в конце X века, а в XIV там начали варить пиво. В 1681 году Михаэль Вайсман поставил это дело на коммерческие рельсы. В 1803 году пивоварню приобрело семейство Форстингеров и Штеров, а в 1811 был выкуплен и замок. С тех пор фамилия Штеров прочно связана с этим уникальным предприятием.

Schloss Eggenberg не может похвастаться внушительным объемом производства. В год здесь выпускается всего до 160 тыс. гектолитров пива. Зато какого!

Самый известный сорт – Schloss Eggenberg Samichlaus Bier, темно-коричневый с рубиновым оттенком доппельбок который до недавнего времени был самым крепким в мире (14-15%) из производившихся натуральным способом. И это вовсе не пойло для любителей «побухать», а очень дорогой и весьма приличный продукт, который готовится по специальной технологии раз в год и дозревает в бутылке, в которой может храниться пять долгих лет! Чтобы однажды долгой снежной зимой радовать кого-нибудь своим густым, практически ликерным насыщенным сладким вкусом с нотками сухофруктов и орехов.

Австрийское пиво: крепкие одиночки Stieglbrauerei и Ottakringer

В двух предыдущих статьях мы рассказали краткую историю австрийского пивоварения и о сегодняшнем состоянии рынка хмелевого питья, познакомили с ведущим в стране производителем пива, с принадлежащим голландскому гиганту Heineken объединением Brau Union ÖsterreichAG, в которое слились большинство крупнейших пивоварен и ведущих брендов. Сегодня вашему вниманию предлагаем рассказ о паре пивоварен второго эшелона, которые тоже играют видную роль, удерживая за собой примерно 20% рынка Австрии.

Stieglbrauerei

Одна из старейших пивоварен Австрии впервые проходит по документам в 1492 году как давно существующее предприятие Ганса Пойнтера. Уже в XVII веке оно стало крупнейшим в Зальцбурге.

А с 1819 по 1880 годы продлилась эпоха владения пивоварней Шрайверами; сначала Иоганна, а затем – Йозефа. Они не только расширили предприятие, построив за городом новый завод (в старом здании в центре остался трактир Stiegl). В 1875 году пивоварня сгорела дотла, но Йозеф Шрайвер быстро восстановил ее.

Затем в 1887 году завод приобрел Франц Хуэмер, весьма одаренный предприниматель, при котором Stiglbrauerei всего за десятилетие увеличила производство аккурат в пять раз – с 18 до 90 тыс. гектолитров. Тогда же управляющим стал племянник Хуэмера, Генрих Кинер, который впоследствии и унаследовал пивоварню. С тех пор началась эпоха Кинеров, которая продолжается по сей день.

Генрих Кинер руководил пивоварней до 1950 года. За это время предприятие прошло через две Мировые войны и Великую депрессию, но выстояло. В лучшие времена объем производства достигал 130 тыс. гектолитров, но ненадолго. А в худшую пору завод не работал даже на половину мощности, выдавая всего 40 тыс. гектолитров продукции, да еще не самого лучшего качества.

Гениху Кинеру-младшему повезло принять сохраненное отцом предприятие в благодатную пору затяжного мира и процветания австрийской экономики. Уже в 1960 году он добился выпуска 100 тыс. гектолитров. После чего показатели росли почти безостановочно.

Австрийское пиво: могучая восьмерка Brau Union

В прошлой статье мы ознакомили вас с краткой историей австрийского пивоварения, с современным состоянием отрасли и отношением к пиву австрийцев. Сегодня будет рассказ о крупнейшем в Австрии объединении пивоварен, которое представляет по сути и австрийское пиво за рубежом.

Путь к мегаобъединению

Основа группы современных предприятий Brau Union была заложена в 1921 году, когда пять австрийских пивоварен объединили свои усилия, создав общую инвестиционную компанию Braubank AG, в 1925 переименованную в Österreichische Braubank AG. Затем на протяжении 1920-х в союз влились еще 7 пивоварен, пять из которых — в кризисном 1929 году.

В 1930-е поглощения продолжались, было выкуплено даже 40% акций Brauerei Zipf AG, переживавшей тяжелейший кризис. Само объединение жило весьма непросто в ту пору, многие пивоварни, входившие в него, были закрыты, чтобы оставшиеся могли выжить.

После Второй мировой войны несколько раз менявшее свое название объединение продолжило поступательное развитие. А в 1970-е начался настоящий взлет, вызванный поглощением крупных предприятий. Первым окончательно выкуплено было в 1970 году Brauerei Zipf AG.

Brau Union шагает в ногу со временем

Но самым знаменательным в истории объединения стал 1993 год, когда произошло слияние со вторым по значению пивоваренным союзом Steirerbrau AG (знаменитым, прежде всего, брендом Gösser), позволившее создать крупнейший пивоваренный когломерат не только в стране, но и во всей Центральной Европе. Именно тогда и родилось нынешнее название Brau Union Österreich AG.

А в 2003 году австрийского гиганта перекупил нидерландский монстр Heineken, который и владеет им по сей день.

Ныне Brau Union включает в себя 8 пивоварен различного калибра, которые производят пиво под дюжиной брендов. Познакомим вас с некоторыми наиболее известными.

Австрийское пиво: в одном ряду с чешским и баварским

Когда речь заходит о пивных странах, большинство из нас в числе первых вспоминают Австрию. Что неудивительно: эта альпийская страна славится своим замечательным хмелевым питьем на весь мир, традиции пивоварения здесь одни из самых глубоких в Европе.

Именем господа

Варить пиво в современном его понимании здесь начали давным-давно, одновременно с соседями в Чехии и в германских землях. Как и в других странах с высоким уровнем развития культуры пивоварения, долгое время монастыри были ведущими центрами развития отрасли и создания уникальных технологий, которые отшлифовывались многими поколениями усердных монахов, влюбленных в пиво, помогавшее им скрасить нелегкую пору продолжительных постов, которую суровые альпийские зимы изрядно усугубляли.

Хорошее пиво не просто поднимало настроение долгими зимними вечерами, но и восполняло дефицит витаминов и минеральных веществ во время вынужденного отказа от мяса. Пиво было еще и неплохим источником дохода для монастырей, при которых были открыты таверны. Посему монахи считали его даром господнем.

В таких краях пиво не может быть банальным

Уникальный ландшафт позволил создать особые сорта хмеля, которые в сочетании с кристально чистой водой горных озер и источников породили неповторимое австрийское пиво. Издревле австрийцы относились к пивоварению как к уважаемой науке, такой подход позволил им стать законодателями ряда технологий и приемов.

История сидра: неудержимый ренессанс

Из предыдущей статьи вы уже знаете, что в Европе сидр появился первым, скорее всего, у кельтов, одно время привечался даже христианской церковью. Но вплоть до конца XIX века считался в основном питьем простолюдинов, искусство его производства развивалось слабо. Пока виноделие, подкошенное американской тлёй, не впало в глубокий кризис. XX век сидр встретил в прекрасной форме и был наконец облюбован богемой, заменив ей шампанское и игристое вино и в немалой степени – прочие вина.

Востребованный... пивоварами

Решение проблемы с филлоксерой, неуклонный рост популярности дешевых промышленных лагеров и две мировые войны нанесли очередной удар по сидру, но уже не столь сильный, как в былые времена. Во второй половине XX века он вновь обрел быстро ширящуюся популярность. Взлет производства начался в середине 1980-х, когда некоторые мелкие западноевропейские пивоварни пришли к выводу, что сидр, разнообразив ассортимент, поможет им укрепить свои позиции на рынке. И породили настоящую волну.

Спрос взмыл настолько, что очень скоро все крупные пивоваренные компании, еще недавно смотревшие с иронией на «потуги» революционеров, занялись производством индустриального сидра, который можно встретить уже в любом магазине, торгующем алкоголем. Причем если еще сравнительно недавно эти сидры многими считались чисто женским питьем, в последние годы к ним приобщается все больше представителей «сильного» пола. Одна из причин – про мужчину, выцедившего хоть ведро этого питья, никто не скажет пренебрежительно, что от него разит сидром.

Большинство рядовых потребителей удивятся, если им сказать, что классический сидр обычно без газа или с минимальной карбонизацией. То, что мы покупаем в магазинах, больше похоже на лимонад или шампанское. Хотя даже традиционные производители все больше подвергают напиток шампанизации, которая так ему идет.

Формально сидры делят на три категории – сладкие, сухие и традиционные. Формально потому, что границы между ними весьма условные. Однако принято считать, что сладкие обладают крепостью в 2-3%, сухие – 3-5%, а у традиционных диапазон содержания алкоголя простирается от 5 до 7%. Последние же обычно и не фильтруют, от чего они мутноваты.

История сидра: дважды божественный

В сознании, наверное, большинства выросших в СССР слова «алкоголь» и «яблоки» еще не так давно сливались в дешевые и малоприятные фруктовые вина, «бормотушки», которые распивались непритязательной пьянствующей публикой. Для жителей Западной Европы, особенно французов, испанцев и британцев, яблоки в сочетании с алкоголем порождают божественный сидр, который, в свою очередь, становится еще и сырьем для глубокоуважаемого кальвадоса.

Кельтское питье

Историки полагают, что прообраз сидра стал известен человеку задолго до Рождества Христова. Первое задокументированное упоминание известно у римского историка Плиния Старшего. В своих трудах он описывает, как египтяне еще за полтора тысячелетия до нашей эры пили веселящий и прекрасно утоляющий жажду забродивший яблочный сок.

Хоть историки давно рассказали правду, по сей день во Франции популярна легенда, которая называет создателем сидра жившего на рубеже VIII-IX веков нашей эры франкского властителя Карла Великого. Будто бы тот плюхнулся на мешок перезрелых яблок, раздавил их (что немудрено при его свыше 190 см роста) и поспособствовал брожению, в результате которого появился на свет известный нам сидр. Правда, нечто подобное приписывают и другим известным персонам в разных странах.

На самом деле, в Европе простенький алкогольный напиток из яблок гнали еще кельты, как давно они стали этим заниматься, трудно сказать. Но римляне с завоеванием кельтских земель познали и их питье, которое по легендам племен было божественным даром из волшебной Страны вечной молодости. Уже тогда кельты догадывались о том, что установили современные медики: в умеренных количествах сидр способствует укреплению пищеварительной системы, служит антиоксидантом и способствует омоложению организма.

Польское пиво: Carlsberg Polska, Van Pur и другие

Мы уже знакомили вас с краткой историей польского пивоварения, рассказали о современном лидере тамошнего рынка Kompania Piwowarska, а также о второй по значению Grupa Žywiec. Завершит наш «сериал» беглый обзор «бронзового призера» Carlsberg Polska, единственной польской группы на отечественном капитале с загадочным названием Van Pur и пары совсем малых фирм. После чего, надеемся, вы получите некое представление об общей ситуации в польской пивоваренной отрасли.

Carlsberg Polska

Главная пивоварня этой группы — Browar Okocim на юге страны, в городке Бржецко. Основана она была в 1845 году тогда еще на территории Австро-Венгрии двумя предпринимателями — Йозефом Неуманном и Яном Эвангелистом Гетцем. В 1853 году Неуманн умер, и все его акции выкупил Гетц, став единоличным владельцем.

Он неплохо управлялся с бизнесом, изрядно расширив и совершенствовав производство. Однако настоящий расцвет предприятие пережило после его смерти, когда в 1893 году дело унаследовал Ян Альбин Гетц. Он оказался выдающимся предпринимателем и сделал пивоварню к 1910-м шестой по значению из 1600 насчитывавшихся тогда в Австро-Венгрии и крупнейшей в польских землях.

При коммунистической власти в 1945 году завод был национализирован и жил обычной жизнью социалистического госпредприятия. В 1990-м его преобразовали в государственное акционерное общество, в 1996-м ставшее открытым АО Okocimskie Zaklady Piwowarskie, контрольный пакет акций которого вскоре выкупила датская Carlsberg Group.

В 2001 году Carlsberg прикупила другую старинную (действует с перерывами с 1845 года), но небольшую пивоварню Browar Bosman в Щецине и создала группу Carlsberg Polska S. A. К которой в 2002 году присовокупила еще и региональное предприятие Browar Kazstelan в Серпце недалеко от Варшавы (начало работу в 1972 году).

На сегодня группа обладает мощностями для производства 7,5 млн гектолитров пива, порядка 80% которых сосредоточены в Бржеско. Выпускается два десятка собственных и лицензионных сортов. Ведущий бренд — Okocim, популярны также Bosman и Harnas.

Okocim — топовый сорт, премиум-лагер крепостью 5,5%. Ничем не примечателен, кроме удачного соотношения цены и упрощенного вкуса, типичного для ординарных восточноевропейских светлых лагеров.

Okocim Porter — наверное, самый именитый сорт объединения, весьма неплохой балтийский портер, очень крепкий (8,3%), вместе с тем, мягкий и сладкий, включивший в свой вкус и солодовую сладость, и карамельные тона, и сиропные нотки, и едва уловимый привкус шоколада.

Польское пиво: Grupa Žywiec – танцующие с кружкой

В предыдущих статьях мы рассказали вам краткую общую историю пивоварения Польши, а также познакомили с крупнейшим производителем пива в стране — Kompania Piwowarska. Сегодня настала очередь второй группы.

Browar Žywiec

Объединение носит название по головному предприятию — пивоварне в городке Живец на юге современной Польши, совсем недалеко от словацкой границы. Основана оно было в 1856 году тогда еще в Зайбуше Австро-Венгрии Альбрехтом Фридрихом фон Габсбургом, сыном эрцгерцога Карла Людвига Габсбурга.

В 1857 году предприятие выпустило 17,9 тыс. гектолитров пива, а к 1869-му удвоило производство и стало седьмой крупнейшей пивоварней Галиции. Технологии постоянно совершенствовались, ассортимент расширялся, и зайбушское пиво пользовалось растущим спросом.

После смерти Альбрехта Фридриха в 1895 году пивоварню принял его племянник Карл Стефан Габсбург, он продолжил активное расширение предприятия. Появилась собственная лаборатория, которая занималась научной разработкой сортов и способов их промышленного производства. Пивоварня была в очередной раз радикально укрупнена, подключена к железной дороге и получила свой подвижной состав. Это позволило наладить продажи не только по всей Галиции, но даже на экспорт.

Browar Žywiec, XIX век

Первая мировая война и распад восточно-европейской мини-империи не особенно повлияли на судьбу предприятия: им по-прежнему владели наследники венценосного семейства. В 1919 году новая, польская власть, установила на пивоварне госконтроль, но в 1924 году отменила его. Отчасти в знак признательности перед Габсбургами, которые проявили себя на фронтах войны против российских большевиков.

Польское пиво: Kompania Piwowarska – лидер рынка XXI века

В прошлой статье мы ознакомили вас с краткой историей польского пивоварения и в общих чертах поведали о современном состоянии пивного рынка страны. Сегодня будет рассказ об объединении Kompania Piwowarska A. S., неоспоримом лидере Польши по объемам производства пенного напитка.

Browar Ksiažecy

Свою историю объединение ведет с 1629 года, когда в городе Тыхы на современном юге страны, совсем рядом с нынешним высокоиндустриальным Верхнесилезским промышленным районом, во владениях рода Промницев был основан Княжеский пивоваренный завод. По сути он был тогда всего лишь небольшой мануфактурой, которая поставляла свое пиво в близлежащие трактиры.

В XIX веке предприятие пережило бурный взлет. Строительство железной дороги Вена-Варшава создало чрезвычайно благоприятные условия для расширения рынка сбыта. В 1824 году на предприятии начался розлив пива по бутылкам — еще весьма нечастое новшество для той поры. В 1861 году пивоварня была перестроена в большой комплекс с новейшим по тем временам оборудованием и даже паровой машиной в 16 лошадиных сил. В 1893 году прямо к заводу была проведена железнодорожная ветка, что еще больше упростило и ускорило развозку скоропортящегося продукта. Уже в 1897 году предприятие выпустило 100 тыс. гектолитров пива, став одним из крупнейших в Европе.

В независимой Польше Browar Ksiažecy Tychy, как называлась пивоварня, сразу заняла видное место. Сорт Ksiažece Tyskie (доживший до XXI века) стал одним из самых популярных в период между двумя мировыми войнами.

Во время второй войны завод несильно пострадал, сразу же после освобождения от немцев национализированное предприятие удалось восстановить уже весной 1945 года. В 1950-м пивоварня выпустила 402 тыс. гектолитров пива. А в 1973-м, после наращивания мощностей и модернизации, было произведено 899 тыс. гектолитров и начался экспорт продукции.

Польша: terra incognita «пивного пояса» Европы

Когда мы рассуждаем о малоизвестном нам пивоварении Испании, Франции или Италии, у нас всегда есть оправдание тому, что мы очень мало знаем о пиве этих стран: оно неизбежно оказывается в тени местного замечательного вина, славящегося на весь мир. Да и объемы производства и, тем более, экспорта из этих «непивных» стран невелики. И все же многие знают, что такое Kronenbourg, Peroni или Damm. Но в случае с Польшей все это не работает. Страна по всем признакам пивная, тем не менее тамошнее пиво плохо знают в России, да и в других государствах, даже в самых близких.

Польша входит в так называемый «пивной пояс» Европы, который включает в себя центрально- и североевропейские государства. И по объемам производства и потребления относится к числу лидеров Евросоюза. Поляки выпивают ежегодно по 85 литров пива на человека (по данным Союза европейских производителей пива The Brewers of Europe за 2009 год), что позволяет родине полонеза занимать почетное третье место по общему производству пенного напитка. И о таком объеме нам мало что известно!

  Старинная польская пивная кружка

Польша никогда не считалась и не считается особо пивной страной, местное пиво для многих иностранцев пребывает в тени замечательной польской водки.

Загадка с глубокими корнями

А ведь пиво поляки делают давным-давно, они его варили с незапамятных времен. Неизбежно на польскую культуру пивоварения влияли соседи, прежде всего, немцы и чехи. Более того, многие столетия значительная часть современной Польши входила в состав Германии (Силезия, восточная часть Померании, юг Восточной Пруссии) и Австро-Венгрии (Галиция). Там была мощная пивоваренная промышленность, одна из старейших в Европе.

Итальянское пиво: алмазная россыпь малых пивоварен

В предыдущих статьях обзора мы рассказали вкратце историю пивоварения Италии, о той пока еще скромной роли, которую играет пиво в жизни итальянцев, а также о крупнейших итальянских пивоваренных компаниях Peroni и Moretti и тройке региональных предприятий средних масштабов. В первой статье уже упоминался тот факт, что в Италии в последние годы произошел настоящий взрыв малого пивоварения. Сегодня поговорим о нем подробнее.

Да, в  Италии порядка 400 мини- и микро-пивоварен, большинство из которых появились после 1990 года. Страна переживает невиданный взлет массового интереса к пивоварению. Большинство из этих предприятий почти любительские, зачастую не имеют своих стабильных сортов, и их продукцию можно найти только в том регионе, где они работают. Более того, основная масса, когда схлынет новая мода, исчезнет или вольется в маленькую толику тех, кто выкристаллизуется в серьезный бизнес. Но уже сегодня есть интересные предприятия, которые отхватили даже первые премии на международных конкурсах. И есть за что!

Говоря о малом итальянском пивоварении, нужно иметь в виду, что специфика страны вносит свои особенности, которые неизбежно привлекают к себе внимание. Итальянские неиндустриальные пивовары относятся к пиву также, как и к вину, что зачастую проявляется даже в оформлении тары, увидев которую, можно обмануться, посчитав, что в нее налито вино или шампанское (бутылка емкостью 0,75 л здесь – обычное дело). Вкус также имеет свои отличительные особенности, ибо итальянцы обожают работать с ароматизаторами.

Невозможно в рамках статьи обозреть даже самые-самые из малых пивоварен Италии, поэтому мы кратенько пройдемся лишь по некоторым из них.

Birrificio del Ducato

Это совсем юное предприятие было основано в 2007 году в городке Буссето на Севере Италии. И уже привлекло к себе внимание истинных любителей пива, став итальянской «Пивоварней года 2010».

Из  относительно небогатого ассортимента, состоящего в основном из светлого пива, резко выделяется Verdi Imperial Stout – черный как смоль имперский стаут крепостью в 8,2% и с добавлением... перца чили! Какому ирландцу пришло бы в голову такое?

Итальянское пиво: Forst, Poretti и Castello

Мы уже поведали вам краткую историю итальянского пивоварения и познакомили с двумя национальными лидерами пивоваренной индустрии – Peroni и Moretti. Но есть в Италии и несколько средних региональных пивоварен, продукция которых пользуется неплохим спросом в освоенных ими областях. Самые сильные среди них – тройка весьма разных компаний Forst, Poretti и Castello, о которых и будет наш нынешний рассказ.

Forst

Birra Forst S.p.A. – одна из старейших пивоваренных компаний Италии. Основана она была в 1857 году в принадлежавшем тогда еще Австро-Венгрии Южном Тироле, в городке Мерано, который назывался Меран. Заложили ее двое местных австрийских коммерсантов, но в 1863 году остался один Йозеф Фукс. Он перенес предприятие в поселок Форст (ныне – Лагундо), где открыл и ресторан.

Сын Йозефа, Ханс Фукс, оказался весьма удачливым предпринимателем. Приняв от  отца в 1892 мини-пивоварню при ресторане, он превратил ее в крупный завод, который в 1901 году выпустил 2,25 млн литров пива.

В  последующие десятилетия семейство Фуксов продолжало успешно управлять растущим бизнесом. В 1991 году фирма разрослась до крупы, в которую влилась еще и пьемонтская пивоварня в городке Биелла. А в 2009 году была построена новая, современная пивоварня в Палермо.

В последующие десятилетия семейство Фуксов продолжало успешно управлять растущим бизнесом. В 1991 году фирма разрослась до крупы, в которую влилась еще и пьемонтская пивоварня в городке Биелла. А в 2009 году была построена новая, современная пивоварня в Палермо.

На сегодня это третья по объему производства пивоварня страны, хотя и несильно уступающая по объемам второй – Moretti, все еще считается региональной, североитальянской. Новое предприятие построено в стремлении потеснить лидеров и выбиться из регионального производителя в общенациональные.

Forst выпускает семь сортов пива, отличительная особенность которых – довольно сильная охмеленность, которая традиционно свойственна австрийскому пиву.

Итальянское пиво: Peroni и Moretti

В предыдущей статье мы рассказали вам краткую историю пивоварения в Италии и познакомили с современным состоянием отрасли, ролью пива в жизни итальянцев. Сегодня будет рассказ о ведущих пивоваренных компаниях, носящих имена своих основателей — Peroni и Moretti. О двух лидерах, которые внесли огромный вклад в развитие отрасли, фактически определяли ее лицо многие десятилетия, и о которых вспоминают в первую очередь, говоря об итальянском пиве.

Peroni

Франческо Перони основал свою пивоварню в 1846 году в городке Виджевано неподалеку от Милана. Он был, говоря современным языком, фанатом пива, настолько, что ради своей крохотной «пивной лаборатории» завязал с унаследованным мелким бизнесом по производству пасты. И не побоялся конкуренции с вином в стране, где оно обладало полубожественным статусом. 

Любовь у них с пивом оказалась взаимной. Перони педантично экспериментировал с рецептами, добиваясь наилучшего качества изготовляемого пива, заражал своей страстью к пенному напитку всех, с кем сталкивала его судьба, и постепенно его продукция обрела большую популярность в Виджевано и его окрестностях.

Перони страстно пропагандировал пиво, находил все новые рынки сбыта и расширял бизнес, со временем изрядно разросшийся. Во многом благодаря его усилиям пиво обрело определенную популярность на севере Италии.

Наследники успешно продолжили дело отца-основателя. В 1864 году сын Перони, Джованни, расширил бизнес, двинувшись в Рим. Затем последовал Бари в Апулии, что на юге Апеннинского полуострова.

В XX веке пошел процесс поглощения мелких пивоварен, прежде всего, в центральной Италии. После Второй мировой войны бизнес достиг такого размаха, что компания Birra Peroni в 1953 году построила в Неаполе одну из крупнейших и самых современных на тот момент европейских пивоварен. Затем в 1960-70-х годах было построено еще три завода — в южном Бари, на севере, в Падуе, и наконец в самом сердце страны, в Риме. В 1980-е проходили новые поглощения, самым заметным можно назвать присоединение в 1988 году Birra Wuhrer в Брешии.

Итальянское пиво: выходящее из тени вина

Италия — одна из тех стран, при упоминании которых в списке производимых и потребляемых населением алкогольных напитков менее всего мы ждем услышать что-либо о пиве. Отчасти это справедливо: пиво еще не слишком популярно на Апеннинском полуострове. И все же у Италии есть древние и относительно богатые традиции пивоварения, которые в XXI веке развиваются все интенсивнее.

Пиво на территории нынешней Италии варили еще до Рождества Христова, в глубоко античные времена. Но занятие это не считалось благородным, пребывало в тени божественного виноделия, поэтому даже римская беднота предпочитала пить плохенькое вино, нежели какую-то мутную кислятину, как считали они.

Впрочем, пиво в те времена и в самом деле зачастую было не лучшего качества, да и вообще мало походило на тот пенный напиток, что известен нам сегодня. Тем не менее, хоть латиняне его не жаловали, иберийцы, кельты и германцы, даже те, что были на службе у римлян, пили его практически ежедневно.

Просочившееся от соседей

Проходили многие столетия, прекрасное итальянское вино не давало возможности развиваться пивоварению в Италии. Но как Франция граничит на севере и северо-востоке с Бельгией и Германией, в которых пивоварение великолепно развито и оказало немалое влияние на южного соседа, так и Италия соседствует с не менее пивной Австрией, которая, к тому же, долго владела некоторыми северными итальянскими регионами. Австрийцы внесли большой вклад в становление современной пивоваренной индустрии Италии, посему оно и наиболее развито в северной части страны.

Holsten: история рыцарского пива

По строгим меркам немецких пивоваров бренд Holsten относительно молод. Пивоварня Holsten-Brauerei AG была основана в 1879 г. в городе Альтона (теперь это один из районов Гамбурга), в земле Шлезвиг-Гольштейн (Schleswig-Holstein). Нетрудно догадаться, что этимология названия края и предприятия имеют общие корни. Одно из саксонских племен, населявших этот регион в середине первого тысячелетия нашей эры, называло себя Holtsaten — «лесной житель» в переводе с древнесаксонского. И дало название краю и многим вещам, с ним связанным.

С самого начала символом Holsten стал силуэт закованного в латы средневекового рыцаря на коне, хорошо знакомый нам и поныне.

Дела у пивоварни шли очень неплохо, за первую четверть века своего существования она сумела стать ведущей в районе Гамбурга и его окрестностей. Тем не менее Holsten-Brauerei AG вовсе не ограничивалась местным германским рынком: уже с 1881 г. продукция фирмы идет и на экспорт.

Первая волна расширения

Свои международные амбиции Holsten четко обозначила в 1903 г., основав в одном из пригородов Лондона, мировой столицы международной торговли, компанию The Holsten Brewery Ltd. Отсюда началась настоящая экспансия на британский и многие другие рынки.

Зарубежное направление ничуть не мешало активности на внутригерманском рынке. Причем главным стало не столько наращивание производства собственно Holsten, сколько скупка местных пивоварен, зачастую с сильным экспортным потенциалом.

В 1909 г. происходит первое важное поглощение: куплен пивоваренный завод A. Janssen Wwe. 1914-й для Holsten ознаменовался приобретением целой группы пивоварен с общим экспортным брендом Bergedorf Beer.

Минует Первая мировая, Германия в послевоенных руинах, в экономике хаос, а Holsten, как заведенная, скупает одну за другой пивоварни, малые и не очень, словно горячие пирожки. 1918 г. — поглощены Brauerei Germania в Вандсбеке и Steinbek. 1920 г. — куплена небольшая пивоварня в Айльбеке. В 1922 г. Holsten получает контроль над ноймюнстерской пивоварней D. H. Hinselmann, в 1923-м — Boës & Berghoff, в 1924-м — Kieler Schloß-Schifferer в Киле.

Таким образом, бренд Holsten становится лишь частью большого пивоваренного конгломерата, выпускающего множество сортов самого разного пива. При этом производство под всеми брендами к началу Второй мировой войны было сконцентрировано на трех ключевых заводах в Гамбурге, Ноймюнстере и Киле — регионе Гамбурга и земли Шлезвиг-Гольштейн.