История сидра: неудержимый ренессанс

Из предыдущей статьи вы уже знаете, что в Европе сидр появился первым, скорее всего, у кельтов, одно время привечался даже христианской церковью. Но вплоть до конца XIX века считался в основном питьем простолюдинов, искусство его производства развивалось слабо. Пока виноделие, подкошенное американской тлёй, не впало в глубокий кризис. XX век сидр встретил в прекрасной форме и был наконец облюбован богемой, заменив ей шампанское и игристое вино и в немалой степени – прочие вина.

Востребованный... пивоварами

Решение проблемы с филлоксерой, неуклонный рост популярности дешевых промышленных лагеров и две мировые войны нанесли очередной удар по сидру, но уже не столь сильный, как в былые времена. Во второй половине XX века он вновь обрел быстро ширящуюся популярность. Взлет производства начался в середине 1980-х, когда некоторые мелкие западноевропейские пивоварни пришли к выводу, что сидр, разнообразив ассортимент, поможет им укрепить свои позиции на рынке. И породили настоящую волну.

Спрос взмыл настолько, что очень скоро все крупные пивоваренные компании, еще недавно смотревшие с иронией на «потуги» революционеров, занялись производством индустриального сидра, который можно встретить уже в любом магазине, торгующем алкоголем. Причем если еще сравнительно недавно эти сидры многими считались чисто женским питьем, в последние годы к ним приобщается все больше представителей «сильного» пола. Одна из причин – про мужчину, выцедившего хоть ведро этого питья, никто не скажет пренебрежительно, что от него разит сидром.

Большинство рядовых потребителей удивятся, если им сказать, что классический сидр обычно без газа или с минимальной карбонизацией. То, что мы покупаем в магазинах, больше похоже на лимонад или шампанское. Хотя даже традиционные производители все больше подвергают напиток шампанизации, которая так ему идет.

Формально сидры делят на три категории – сладкие, сухие и традиционные. Формально потому, что границы между ними весьма условные. Однако принято считать, что сладкие обладают крепостью в 2-3%, сухие – 3-5%, а у традиционных диапазон содержания алкоголя простирается от 5 до 7%. Последние же обычно и не фильтруют, от чего они мутноваты.

История сидра: дважды божественный

В сознании, наверное, большинства выросших в СССР слова «алкоголь» и «яблоки» еще не так давно сливались в дешевые и малоприятные фруктовые вина, «бормотушки», которые распивались непритязательной пьянствующей публикой. Для жителей Западной Европы, особенно французов, испанцев и британцев, яблоки в сочетании с алкоголем порождают божественный сидр, который, в свою очередь, становится еще и сырьем для глубокоуважаемого кальвадоса.

Кельтское питье

Историки полагают, что прообраз сидра стал известен человеку задолго до Рождества Христова. Первое задокументированное упоминание известно у римского историка Плиния Старшего. В своих трудах он описывает, как египтяне еще за полтора тысячелетия до нашей эры пили веселящий и прекрасно утоляющий жажду забродивший яблочный сок.

Хоть историки давно рассказали правду, по сей день во Франции популярна легенда, которая называет создателем сидра жившего на рубеже VIII-IX веков нашей эры франкского властителя Карла Великого. Будто бы тот плюхнулся на мешок перезрелых яблок, раздавил их (что немудрено при его свыше 190 см роста) и поспособствовал брожению, в результате которого появился на свет известный нам сидр. Правда, нечто подобное приписывают и другим известным персонам в разных странах.

На самом деле, в Европе простенький алкогольный напиток из яблок гнали еще кельты, как давно они стали этим заниматься, трудно сказать. Но римляне с завоеванием кельтских земель познали и их питье, которое по легендам племен было божественным даром из волшебной Страны вечной молодости. Уже тогда кельты догадывались о том, что установили современные медики: в умеренных количествах сидр способствует укреплению пищеварительной системы, служит антиоксидантом и способствует омоложению организма.