Итальянское пиво: алмазная россыпь малых пивоварен

В предыдущих статьях обзора мы рассказали вкратце историю пивоварения Италии, о той пока еще скромной роли, которую играет пиво в жизни итальянцев, а также о крупнейших итальянских пивоваренных компаниях Peroni и Moretti и тройке региональных предприятий средних масштабов. В первой статье уже упоминался тот факт, что в Италии в последние годы произошел настоящий взрыв малого пивоварения. Сегодня поговорим о нем подробнее.

Да, в  Италии порядка 400 мини- и микро-пивоварен, большинство из которых появились после 1990 года. Страна переживает невиданный взлет массового интереса к пивоварению. Большинство из этих предприятий почти любительские, зачастую не имеют своих стабильных сортов, и их продукцию можно найти только в том регионе, где они работают. Более того, основная масса, когда схлынет новая мода, исчезнет или вольется в маленькую толику тех, кто выкристаллизуется в серьезный бизнес. Но уже сегодня есть интересные предприятия, которые отхватили даже первые премии на международных конкурсах. И есть за что!

Говоря о малом итальянском пивоварении, нужно иметь в виду, что специфика страны вносит свои особенности, которые неизбежно привлекают к себе внимание. Итальянские неиндустриальные пивовары относятся к пиву также, как и к вину, что зачастую проявляется даже в оформлении тары, увидев которую, можно обмануться, посчитав, что в нее налито вино или шампанское (бутылка емкостью 0,75 л здесь – обычное дело). Вкус также имеет свои отличительные особенности, ибо итальянцы обожают работать с ароматизаторами.

Невозможно в рамках статьи обозреть даже самые-самые из малых пивоварен Италии, поэтому мы кратенько пройдемся лишь по некоторым из них.

Birrificio del Ducato

Это совсем юное предприятие было основано в 2007 году в городке Буссето на Севере Италии. И уже привлекло к себе внимание истинных любителей пива, став итальянской «Пивоварней года 2010».

Из  относительно небогатого ассортимента, состоящего в основном из светлого пива, резко выделяется Verdi Imperial Stout – черный как смоль имперский стаут крепостью в 8,2% и с добавлением... перца чили! Какому ирландцу пришло бы в голову такое?

Итальянское пиво: Forst, Poretti и Castello

Мы уже поведали вам краткую историю итальянского пивоварения и познакомили с двумя национальными лидерами пивоваренной индустрии – Peroni и Moretti. Но есть в Италии и несколько средних региональных пивоварен, продукция которых пользуется неплохим спросом в освоенных ими областях. Самые сильные среди них – тройка весьма разных компаний Forst, Poretti и Castello, о которых и будет наш нынешний рассказ.

Forst

Birra Forst S.p.A. – одна из старейших пивоваренных компаний Италии. Основана она была в 1857 году в принадлежавшем тогда еще Австро-Венгрии Южном Тироле, в городке Мерано, который назывался Меран. Заложили ее двое местных австрийских коммерсантов, но в 1863 году остался один Йозеф Фукс. Он перенес предприятие в поселок Форст (ныне – Лагундо), где открыл и ресторан.

Сын Йозефа, Ханс Фукс, оказался весьма удачливым предпринимателем. Приняв от  отца в 1892 мини-пивоварню при ресторане, он превратил ее в крупный завод, который в 1901 году выпустил 2,25 млн литров пива.

В  последующие десятилетия семейство Фуксов продолжало успешно управлять растущим бизнесом. В 1991 году фирма разрослась до крупы, в которую влилась еще и пьемонтская пивоварня в городке Биелла. А в 2009 году была построена новая, современная пивоварня в Палермо.

В последующие десятилетия семейство Фуксов продолжало успешно управлять растущим бизнесом. В 1991 году фирма разрослась до крупы, в которую влилась еще и пьемонтская пивоварня в городке Биелла. А в 2009 году была построена новая, современная пивоварня в Палермо.

На сегодня это третья по объему производства пивоварня страны, хотя и несильно уступающая по объемам второй – Moretti, все еще считается региональной, североитальянской. Новое предприятие построено в стремлении потеснить лидеров и выбиться из регионального производителя в общенациональные.

Forst выпускает семь сортов пива, отличительная особенность которых – довольно сильная охмеленность, которая традиционно свойственна австрийскому пиву.

Итальянское пиво: Peroni и Moretti

В предыдущей статье мы рассказали вам краткую историю пивоварения в Италии и познакомили с современным состоянием отрасли, ролью пива в жизни итальянцев. Сегодня будет рассказ о ведущих пивоваренных компаниях, носящих имена своих основателей — Peroni и Moretti. О двух лидерах, которые внесли огромный вклад в развитие отрасли, фактически определяли ее лицо многие десятилетия, и о которых вспоминают в первую очередь, говоря об итальянском пиве.

Peroni

Франческо Перони основал свою пивоварню в 1846 году в городке Виджевано неподалеку от Милана. Он был, говоря современным языком, фанатом пива, настолько, что ради своей крохотной «пивной лаборатории» завязал с унаследованным мелким бизнесом по производству пасты. И не побоялся конкуренции с вином в стране, где оно обладало полубожественным статусом. 

Любовь у них с пивом оказалась взаимной. Перони педантично экспериментировал с рецептами, добиваясь наилучшего качества изготовляемого пива, заражал своей страстью к пенному напитку всех, с кем сталкивала его судьба, и постепенно его продукция обрела большую популярность в Виджевано и его окрестностях.

Перони страстно пропагандировал пиво, находил все новые рынки сбыта и расширял бизнес, со временем изрядно разросшийся. Во многом благодаря его усилиям пиво обрело определенную популярность на севере Италии.

Наследники успешно продолжили дело отца-основателя. В 1864 году сын Перони, Джованни, расширил бизнес, двинувшись в Рим. Затем последовал Бари в Апулии, что на юге Апеннинского полуострова.

В XX веке пошел процесс поглощения мелких пивоварен, прежде всего, в центральной Италии. После Второй мировой войны бизнес достиг такого размаха, что компания Birra Peroni в 1953 году построила в Неаполе одну из крупнейших и самых современных на тот момент европейских пивоварен. Затем в 1960-70-х годах было построено еще три завода — в южном Бари, на севере, в Падуе, и наконец в самом сердце страны, в Риме. В 1980-е проходили новые поглощения, самым заметным можно назвать присоединение в 1988 году Birra Wuhrer в Брешии.

Итальянское пиво: выходящее из тени вина

Италия — одна из тех стран, при упоминании которых в списке производимых и потребляемых населением алкогольных напитков менее всего мы ждем услышать что-либо о пиве. Отчасти это справедливо: пиво еще не слишком популярно на Апеннинском полуострове. И все же у Италии есть древние и относительно богатые традиции пивоварения, которые в XXI веке развиваются все интенсивнее.

Пиво на территории нынешней Италии варили еще до Рождества Христова, в глубоко античные времена. Но занятие это не считалось благородным, пребывало в тени божественного виноделия, поэтому даже римская беднота предпочитала пить плохенькое вино, нежели какую-то мутную кислятину, как считали они.

Впрочем, пиво в те времена и в самом деле зачастую было не лучшего качества, да и вообще мало походило на тот пенный напиток, что известен нам сегодня. Тем не менее, хоть латиняне его не жаловали, иберийцы, кельты и германцы, даже те, что были на службе у римлян, пили его практически ежедневно.

Просочившееся от соседей

Проходили многие столетия, прекрасное итальянское вино не давало возможности развиваться пивоварению в Италии. Но как Франция граничит на севере и северо-востоке с Бельгией и Германией, в которых пивоварение великолепно развито и оказало немалое влияние на южного соседа, так и Италия соседствует с не менее пивной Австрией, которая, к тому же, долго владела некоторыми северными итальянскими регионами. Австрийцы внесли большой вклад в становление современной пивоваренной индустрии Италии, посему оно и наиболее развито в северной части страны.